在农村，杀猪办席是不少地方的年俗，选对吉日吉时能让这份热闹更顺心意，很多老辈人会结合当地的节气、黄历和自家的农事安排来定日子，不会随便挑个时间就动手，比如北方不少农村会选腊月里的单日，像腊月初八、腊月十六这类，觉得单日杀猪阳气足,办席也更吉利。
选日子的时候，还要避开一些特殊的日子，比如村里的红白事集中的日子，或是家里有人要出远门、办大事的日子，怕冲撞了家里的运势，要是赶上节气前后，像立冬、小雪这类，也会优先考虑，因为此时猪肉品质好，办席的食材也新鲜，还能借节气的好彩头,让一年的日子都过得踏实。
杀猪的吉时一般选在上午，尤其是天刚亮到上午十点之间的时段，这个时候人的精神头足，牲畜也不会因为太闷热而躁动，操作起来更安全，老辈人常说，天刚亮的时候阳气正盛，杀猪时的血能顺着刀口流干净，猪肉的口感也会更好,不会有腥气。
不同地方的吉时也有小差别，比如有些南方农村会选卯时，也就是早上五点到七点，觉得这个时段是一天里阳气刚升的时间，适合办这类和饮食相关的喜事，要是家里有老人或病人，还会特意避开正午前后的时段，怕人多嘈杂影响休息,也怕杀猪的动静惊着老人。
现在很多农村人也会结合手机上的黄历来看，黄历里的“宜宰杀”“宜动土”这类标注，能帮着快速排除不合适的日子，不用再翻厚厚的老黄历，但也别全信黄历，还要结合自家的实际情况，比如家里有没有人在外地赶回来，或是村里的红白事有没有安排,别让选的日子耽误了人情往来。
要是拿不定主意，还可以问问村里有经验的老人，他们一辈子办过不少杀猪席，知道当地的讲究，也能根据当年的情况给出合适的建议，比如今年要是雨水多，选个晴天的日子杀猪，办席的时候也不用怕菜被淋着,客人也能吃得更自在。
选好吉日吉时后，还要提前做好准备，比如把杀猪的工具磨锋利，找好帮忙的邻里，提前把办席的食材和场地收拾好，别到了日子手忙脚乱，杀猪前还要给牲畜喂点干净的水，别喂太多饲料，不然猪肉会有怪味,也不好处理。
杀猪的时候还要注意安全，尤其是用工具的时候，别让小孩靠近，帮忙的人要提前分工，有人负责固定牲畜，有人负责放血，有人负责收拾场地，这样才能顺顺利利完成,不会出乱子。
其实选吉日吉时更多是图个心里踏实，只要日子合适、准备充分，杀猪办席的过程就会顺顺当当,这份热闹的年俗也能传得更久。